Urla'da slow food ve yerel üreticiler
Mevsim ne demek?
Şehirde mevsim, mağazanın duvarına bakarak anladığınız bir konsept. Pazarda martın sonu enginar, mayısın başı çilek, eylülde incir. Şehirde her şey her zaman var — ama yapay olarak.
Urla'da mevsim, sofranızda ne olacağına karar veriyor. Kış sebzesi kışın var; yaz meyvesi yazın var. Bu kısıtlama, aslında bir zenginlik.
Slow food nedir?
Slow food bir hareket: 1986'da İtalya'da, fast food'a karşı başladı. Felsefesi:
Yerel üretim
Mevsimsel tüketim
Üretici ile doğrudan ilişki
Geleneksel yöntemleri korumak
Urla, Türkiye'nin slow food merkezlerinden biri. Yerel üretici ağı, küçük ölçekli atölyeler, mevsimsel takvim her gün yaşanıyor.
Urla'nın mevsim takvimi
Kış (Aralık-Şubat):
Lahana, pırasa, pırasa yeşili, brokoli, karnabahar
Mandalina, portakal, ayva
Hamsi, levrek, kılıç
Yeni zeytin (Kasım hasatından)
İlkbahar (Mart-Mayıs):
Enginar, kuşkonmaz, taze fasulye, bezelye, bakla
Erik, kiraz, taze çilek (Mayıs sonu)
Ot zenginliği: ısırgan, ebegümeci, kuzukulağı
Yaz (Haziran-Ağustos):
Patlıcan, biber, domates, kabak, salatalık
Şeftali, kayısı, kavun, karpuz, incir (Ağustos)
Çipura, levrek bol
Sonbahar (Eylül-Kasım):
Kabak, balkabak, pırasa, lahana
Üzüm, incir (kurutma başlangıcı), nar, ayva
Yeni zeytin hasadı (Kasım)
Mantar (Ekim yağmurlarından sonra)
Yerel üreticiyle doğrudan
Urla'da slow food'un en güzel tarafı: üreticiyle bizzat tanışmak. Pazarda her ürünün arkasında bir yüz var — adını öğrenip yıllarca ondan alışveriş yapmak.
Zeytinyağı: Yerli üreticiden 5L tenekeyle alın. Tarihini (hasat yılını) sorun. Tek çeşit (monocultivar) ile harman arasındaki farkı öğrenin.
Peynir: Keçi peyniri yapan küçük üreticileri tanıyın. Üreticiyi yerinde ziyaret etmek, ürünü tanımanın en iyi yolu.
Bal: Urla'da kekik balı üreten arıcılar var. Karışık değil, tek çiçek balı. Fiyatı yüksek ama tek bir kaşığı bile insanı susturan bir tat.
Yoğurt: Yerel inek sütünden, küçük bir üreticiden. Pazarda soğutuculu stantlarda.
Restoranda slow food
Urla'da slow food felsefesini benimsemiş restoranlar var. Özellikleri:
Menü kısa, mevsime göre değişir
Üreticilerini adıyla anar
Mevsim dışı ürün yok
Yerel şarap kartı
Rezervasyon gerek; çok müşteri alınmıyor (bilerek)
Mutfağımız neyi yönetir?
Kişisel pratik:
Hafta planı: Pazara cumartesi git, hafta için alışverişi yap, mevsime göre menü kur. Tek seferde 7 günlük pansiyon mutfağı.
Pişirmenin sadeliği: Slow food'da mesele pişirme tekniği değil, ürünün kalitesi. Taze bir patlıcanı yalnızca zeytinyağı ve tuzla pişirmek, ona gösterilebilecek en büyük saygı.
Konserve ve fermente: Mevsimi, geçtikten sonra da sofrada tutmak için. Yaz domateslerinden kış için salça, yeşil zeytinden salamura, taze fasulyeden konserve.
Öğrenme: Yerel üreticilerden reçete öğrenmek. Bir teyzeyle bir saat geçirip bir tarifi ezbere öğrenmek; öyle.
Slow living — evden başlayan bir karar
Mesele sadece yemek değil; hayatın hızını yeniden ayarlamak. Bir ev tasarlarken şunları düşünün:
Mutfak: açık, geniş, depolama bol. Konserve rafları, turşu kavanozları için
Pazar alışverişini koyacağınız geniş bir tezgah / mutfak adası
Bir kiler. Kuru sebze, yağ, tahıl, peynir için.
Açık bahçe: otu, salatalığı, salata yaprağını kendiniz yetiştirmek için (küçük olabilir).
Mutfağınız, yaşadığınız yerin bir uzantısı. Urla mutfağı, slow food'a hazır olmak demektir.
Tera Urla
