Urla'da slow food ve yerel üreticiler
Mevsim ne demek?
Şehirde mevsim, mağazanın duvarına bakarak anladığınız bir konsept. Pazarda martın sonü enginar, mayısın başı çilek, eylülde incir. Şehirde her şey her zaman var — ama yapay olarak.
Urla'da mevsim, sofranızın ne olduğuna karar veriyor. Kış sebzesi kışın var; yaz meyvesi yazın var. Bu kısıtlama, aslında bir zenginlik.
Slow food nedir?
Slow food bir hareket: 1986'da İtalya'da, fast food'a karşı başladı. Felsefesi:
Yerel üretim
Mevsimsel tüketim
Üretici ile doğrudan ilişki
Geleneksel yöntemleri korumak
Urla, Türkiye'nin slow food merkezlerinden biri. Yerel üretici ağı, küçük ölçekli atölyeler, mevsimsel takvim her gün yaşanıyor.
Urla'nın mevsim takvimi
Kış (Aralık-Şubat):
Lahana, pırasa, pırasa yeşili, brokoli, karnabahar
Mandalina, portakal, ayva
Hamsi, levrek, kılıç
Yeni zeytin (Kasım hasatından)
İlkbahar (Mart-Mayıs):
Enginar, kuşkonmaz, taze fasulye, bezelye, bakla
Erik, kiraz, taze çilek (Mayıs sonu)
Otlar zenginliği: ısırgan, ebegümeci, kuzukulağı
Yaz (Haziran-Ağustos):
Patlıcan, biber, domates, kabak, salatalık
Şeftali, kayısı, kavun, karpuz, incir (Ağustos)
Çipura, levrek bol
Sonbahar (Eylül-Kasım):
Kabak, balkabak, pırasa, lahana
Üzüm, incir (kuru başlangıcı), nar, ayva
Yeni zeytin hasadı (Kasım)
Mantar (Ekim yağmurlarından sonra)
Yerel üreticiyle doğrudan
Urla'da slow food'un en güzel tarafı: üreticiyle bizzat tanışmak. Pazarda her ürünün arkasında bir yüz var — adını ezberleyip, sonra yıllarca alışveriş.
Zeytinyağı: Yerli üreticiden 5L tenekeyle alın. Tarihi (hasat yılı) sorgulayın. Tek tür (monocultivar) vs. karışık farklarını öğrenin.
Peynir: Keçi peyniri yapan küçük üreticileri tanıyın. Adresine ziyaret, tüketim hakkı öğrenmenin en hizmetli yolu.
Bal: Urla'da kekik balı üreten arıcılar var. Birleşmeden, single-flower balı. Fiyatı yüksek ama yalnız tek bir kaşık kelimeleri silen bir tat.
Yoğurt: Yerel inekten, küçük bir üreticiden. Pazarda buz dolaplı stantlar.
Restoranda slow food
Urla'da slow food felsefesini benimsemiş restoranlar var. Özellikleri:
Menü kısa, mevsime göre değişir
Üreticilerini adıyla anar
Mevsim dışı ürün yok
Yerel şarap kartı
Reservation gerek; çok müşteri alınmıyor (kasten)
Mutfağımız neyi yönetir?
Kişisel pratik:
Hafta planı: Pazara cumartesi git, hafta için alışverişi yap, mevsime göre menü kur. Tek seferde 7 günlük pansiyon mutfağı.
Pişirmenin sadeliği: Slow food mantık olarak pişirme tekniği değil; ürünün kalitesi. Bir taze patlıcanı yalnızca zeytinyağı ve tuzla pişirmek, ona en çok saygı.
Konserve ve fermente: Mevsim geçtikten sonra hatırlatmak için. Yaz domateslerinden kış için saş, yeşil zeytinden tuzlu, taze fasulyeden konserve.
Öğrenme: Yerel üreticilerden reçete öğrenmek. Bir teyzeyle bir saat geçirip, lor mantar yapımını ezbere öğrenmek; öyle.
Slow living — evden başlayan bir karar
Burası sadece yemek değil. Hayatın hızını yeniden ayarlamak. Bir ev tasarlarken bunları düşün:
Mutfak: açık, geniş, depolama bol. Konserve rafları, tuşum kavanozlar için
Pazar alışverişini koyacağınız geniş bench / island
Bir kiler. Kuru sebze, yağ, tahıl, peynir için.
Açık bahçe: ot, salatalık, salata yaprağı kendi yetiştirmek için (küçük olabilir).
Mutfağınız, yaşadığınız yerin bir uzantısı. Urla mutfağı, slow food'a hazır olmak demektir.
Tera Urla
