Zeytin hasadı: sonbahar Urla'sı

Zeytin ağacının yılı

Zeytin ağacı sabırlı bir varlıktır. Mayıs sonunda çiçek açar, meyvesi hazirandan ekime kadar olgunlaşır, hasadı ekim-kasımda yapılır. Tüm bir yıl, sadece bir hasat. Bu yüzden zeytinin değeri farklıdır — zamanın birikiminden gelir.

Urla'da sonbahar, zeytin hasadı demektir.

Hasat günleri

Kasımda bir zeytinliğe, ağaçların altına giderseniz şu görüntüyle karşılaşırsınız:

Bütün aile, baba ve ağabey ağacın üstünde, anne ve kız kardeş ağacın altında; serili ağ, taraklar, sepete uzanan eller. Küçük çocuklar ağacın iki adım ötesinde oynuyor.

Bu ritüel binlerce yıldır aynı. Limantepe'de M.Ö. 3000'de yaşayanlar da böyle topluyordu. Klazomenaililer de. Bugünkü Urlalılar da.

Hasat nasıl yapılır?

1. Ağ serme: Ağacın etrafına geniş bir ağ yayılır. Düşen her zeytin ağda toplanır.

2. Tarakla çıkarma: Ağacın dalları özel taraklarla taranır — zeytinler ağa düşer. Dikkat edin: ağaca zarar verirseniz, gelecek yılın verimine zararı olur.

3. Toplama: Ağ kaldırılıp zeytinler sepete dökülür. Yaprakları ayıklamak kalite için şarttır.

4. Değirmen: 24 saat içinde değirmene götürülmesi gerek — yoksa fermente olur, yağ kalitesi düşer.

İlk soğuk sıkma

"Extra virgin", "ilk soğuk sıkma" terimlerinin arkasında bu hasat var. Mekanik baskıyla sıkılan, kimyasal işlem görmemiş yağ. Tat: biraz acı, biraz keskin.

Yerel üreticilerden bu yılın hasadından 5L teneke yağ almak, sonbaharın en güzel alışverişi. Genelde yılbaşına kadar alın; yoksa kalmaz.

Urla'nın zeytin türleri

Urla çeşitleri:

• Memecik (en yaygın): klasik Ege çeşidi

• Erkence: Daha ufak, daha yoğun

• Çakır: Eski yerel tür

Farklı türler farklı tatlar verir. Bir üreticiden farklı çeşitlerin tadımını isteyin — şarap tadımı gibi.

Bahçemde zeytin ağacı

Urla'da bir villa yapacaksanız, mevcut zeytin ağaçlarının korunması bizim için tartışmaya kapalı. Bir zeytin ağacı 100-300 yıllık olabilir. Ağacın yerini değiştirmek değil, onu mimarinin parçası yapmak isteriz: ağacı bir oda gibi görmek.

Kendi ağacınızın hasadını yapmak: bir aile ritüeli. Yılın bir günü, komşularla, çocuklarla. Akrabaları bir araya getiren bir gelenek. Bir villa sahibi olarak bu ritüele katılmak, Urla'da yaşamı anlamak demek. "Tatilci" değilsiniz; "yaşayan".

Sonbahar Urla'sı başka neler?

• Üzüm hasadı: Ekim. Bağlarda üreticilerin en yoğun mevsimi.

• İncir kurutma: Eylül-Ekim. Yerli halkın bahçelerinde incirler serilir.

• Mantar: Ekim yağmuru sonrası. Tavşan kulağı, yumurta mantarı.

• Şarap festivalleri: Ekim sonu, Kasım başı. USCA festivali önemli.

  
  

Sessizliğin hareketi

Sonbahar Urla'da bir geçiş dönemi. Yaz sıcaklarının yerini sakin günler alır, ama kasabada sessiz bir hareketlilik başlar: hasat, fermantasyon, depolama. Yaz tatilcinin mevsimiyse, sonbahar Urla'nın yıllık hazırlığıdır.

Bu mevsim, "Urla'da hangi mevsim daha güzel?" sorusuna farklı bir cevap verir.